壳聚糖及其衍生物对镰孢菌的抑菌机理

来源：中国食品学报杂志2016年第11期北京时间：

作者：贾瑞秀; 邱苗; 黄建颖; 周雁

单位：贾瑞秀; 邱苗; 黄建颖; 周雁浙江工商大学食品与生物工程学院;,

摘要：本文主要研究3种壳聚糖及其衍生物对绿芦笋病原菌镰孢菌的抑菌活性及抑菌机理。通过测定最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MFC)、菌丝生长抑制和孢子萌发抑制实验测定羧甲基壳聚糖(CMC)、水溶性壳聚糖(WSC)和酸溶性壳聚糖(ASC)对镰孢菌的抑菌效果。选取抑菌效果最好的WSC进行抑菌机理研究。通过测定电导率、几丁质酶活性和超微型态分析抑菌机理。结果表明:壳聚糖对镰孢菌生长的抑菌能力由强到弱依次是WSC>ASC>CMC。抑制机理是:WSC通过增加细胞膜的通透性,诱导镰孢菌细胞壁中几丁质的酶活,改变细胞内部结构,使细胞内物质渗漏出胞外,从而达到抑菌的效果。

关键词：壳聚糖;镰孢菌;抑菌活性;抑菌机理

基金资助：浙江省自然科学基金项目(Y3110204); 浙江省重大科技专项(2011C12031); 国家自然科学基金项目(21102129)