真姬菇子实体多糖结构特性及抗氧化活性研究

来源：中国食品学报杂志2016年第11期北京时间：

作者：聂莹; 李淑英; 丁洋; 赵金红; 唐选明

单位：聂莹; 李淑英; 丁洋; 赵金红; 唐选明中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;,

摘要：采用热水浸提法对真姬菇子实体中多糖进行提取、初步纯化,结果提取率为3.3%。经红外光谱仪检测,此多糖具有吡喃环特征吸收峰,糖单元通过β型糖苷键连接。样品经离子色谱仪分析,其由半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成,峰面积占总面积的比例为3.59%,90.10%,2.79%和3.52%。经激光散射仪测定,样品由两种分子质量多糖组成,分子质量分别为4.153×10～7u和8.948×106 u,所占比例分别为45.5%和54.5%。对真姬菇多糖抗氧化能力的研究表明,其具有一定的还原能力和Fe2+螯合能力,对O2-和·OH清除能力较高,然而在清除DPPH、ABTS两种自由基方面处于较低水平。

关键词：真姬菇子实体;多糖;化学结构特性;抗氧化活性

基金资助：公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303080)