食品加工技术对生物活性多糖结构和功能特性的影响

作者：聂少平; 施晓丹

单位：聂少平; 施晓丹食品科学与技术国家重点实验室;,

摘要：食品加工是保障食品安全,延长食品货架期的必要手段。不同加工技术的应用对食品中的营养成分产生不同的影响。多糖是各类食品原料中大量存在的一类活性物质,本文综述了传统食品加工技术,如脱水加工、热加工以及超声、高压、微波等新技术对生物活性多糖结构和功能特性的影响。

关键词：食品加工技术;多糖;结构;功能特性

基金资助：国家自然科学基金-优秀青年科学基金项目(31422042); 江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD13004)