萃取方法对樱桃酒香气成分的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第12期北京时间：

作者：牛云蔚; 周璇; 肖作兵; 陈合兴

单位：牛云蔚; 周璇; 肖作兵; 陈合兴上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;上海香料研究所;,

摘要：利用顶空固相微萃取(SPME)、搅拌棒吸附萃取(SBSE)和液液萃取(LLE)方法结合GC-MS对樱桃酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对樱桃酒香气成分萃取的特性。结果表明:不同的萃取方法得到的香气物质各不相同,其中SPME能富集到更高含量的香气成分,SBSE对痕量和超痕量的挥发物有较好的萃取效果,而LLE能富集到较多的香气种类。采用3种方法共提取到87种香气物质,共同检测到的成分20种,通过偏最小二乘回归法分析(PLSR)不同的香气提取方法和香气物质之间的相关性。

关键词：萃取方法;樱桃酒;GC-MS;PLSR

基金资助：国家自然科学基金-青年基金项目(21306114); 国家十二五支撑计划(2011BAD23B01)