一株海胆共附菌及其发酵产物黄色素的理化性质分析

来源：中国食品学报杂志2016年第12期北京时间：

作者：周庆新; 杨鲁; 王昕岑; 薛勇; 薛长湖; 徐杰

单位：周庆新; 杨鲁; 王昕岑; 薛勇; 薛长湖; 徐杰中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：目的:研究一株海胆共附菌及其发酵产物黄色素的理化性质。方法:采用涂布法从黄海胆生殖腺中分离得到一株产黄色素共附菌,采用VITEK-32细菌鉴定仪对其鉴定。利用薄层色谱（TLC）和液质联用方法（HPLCMS）对该菌发酵产物黄色素的结构做初步表征,用光度法测定光照、温度、pH、金属离子、氧化还原剂、食品添加剂对其稳定性的影响。结果:产黄色素海胆共附菌鉴定为鞘氨醇单胞菌,其发酵产物黄色素经TLC板展开后有3个条带,R_f值分别为0.82,0.58,0.55,其中R_f0.58为主要组分。HPLC-MS分析表明,R_f0.58条带中可能含有5种结构的色素组分,推测分子质量分别为684,721,757,762,799。该黄色素对光、温度、pH和常见的食品添加剂相对稳定,而对Fe3+、Al3+、Fe2+、Cu2+、NaClO和K2Cr2O7不稳定。结论:本结果为海胆资源的充分利用和丰富天然油溶黄色素来源提供参考。

关键词：海胆;共附菌;黄色素;稳定性

基金资助：国家科技支撑计划项目(No.2012BAD33B07); 长江学者和创新团队发展计划(IRT1188); 山东省自主创新专项(No.2012CX80201)