基于主成分回归分析法的红茶审评评价模型构建

来源：中国食品学报杂志2016年第12期北京时间：

作者：金恩惠; 王耀民; 毛笑; 王广伟; 吴媛媛; 屠幼英

单位：金恩惠; 王耀民; 毛笑; 王广伟; 吴媛媛; 屠幼英浙江大学农业与生物技术学院茶学系;飞利浦亚洲研究院;,

摘要：测定了在国标审评的冲泡方法下不同等级祁红、滇红、英德红茶和立顿红茶茶汤中主要呈味物质的含量,并对茶汤进行感官审评。采用SPSS统计软件对滋味评分和主要呈味物质进行主成分回归分析,最终通过变量剔除和拟合获得滋味评分(Tast)以及氨基酸(AA)、茶褐素(TB)、水浸出物(WE)、咖啡碱(Caff)、有机酸(OA)等5种呈味物质之间的线性回归方程:T=76.526-13.052AA+12.258TB-1.263WE+4.980Caff+4.651OA。以试验红茶样作验证,实际感官评分与拟合函数预测值吻合,最高误差仅为0.78%,该方程能够较准确反映国标审评冲泡方法下主要呈味物质含量与审评得分的函数关系。将数学分析法应用于红茶的国标审评,可将化学成分与感官评分直接关联,消除审评中的不利因素。

关键词：红茶;主成分回归分析;感官审评