南瓜籽蛋白Pw-1的抑菌活性和稳定性研究

来源：中国食品学报杂志2016年第12期北京时间：

作者：王丽波; 徐雅琴; 肖振平; 张晓松; 魏立娜; 杨昱

单位：王丽波; 徐雅琴; 肖振平; 张晓松; 魏立娜; 杨昱东北农业大学理学院;,

摘要：通过抑菌试验和稳定性试验,研究了南瓜籽蛋白Pw-1对9种常见植物病原真菌和常见病原细菌的抑制作用,探讨热处理、pH、紫外照射及储存时间对Pw-1抑菌稳定性的影响。抑菌试验表明,Pw-1对9种供试菌均有抑制作用,其中对黄瓜枯萎病菌、白色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌4个菌株抑制作用显著,抑菌圈直径均在10 mm以上;稳定性试验表明:60℃以下Pw-1热稳定性良好;最适宜pH范围7～9;紫外照射对Pw-1抑菌活性有明显影响,10 min以上抑菌活性即逐渐减弱;长时间储存于-18℃冰箱内,Pw-1抑菌活性稳定。

关键词：南瓜籽;抑菌活性;稳定性;抑菌谱

基金资助：黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12531052)