ε-聚赖氨酸/海藻酸钠抗菌复合膜的制备及性能研究

来源：中国食品学报杂志2016年第12期北京时间：

作者：汤秋冶; 潘道东; 孙杨赢; 曹锦轩; 曾小群; 吴振

单位：汤秋冶; 潘道东; 孙杨赢; 曹锦轩; 曾小群; 吴振宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室;南京师范大学食品科学与营养系;,

摘要：为了研制新型食用抗菌包装材料,以海藻酸钠为基材、1%（质量分数）甘油为增塑剂、2%CaCl2溶液为交联剂,ε-聚赖氨酸作为抗菌剂,制备具有抑菌性能的海藻酸钠复合膜。比较分析ε-聚赖氨酸添加量对ε-聚赖氨酸/海藻酸钠薄膜的物理特性及抗菌性能的影响。红外光谱（FT-IR）分析表明:海藻酸钠膜的羰基吸收峰由原来的1 640 cm-1迁移到1 670 cm-1。DSC分析表明复合膜的熔化温度由195.83℃上升为198.71℃。复合膜分子之间形成了强烈的相互作用,其力学性能明显改善。当ε-聚赖氨酸在膜基质的添加量为8%时,其拉伸强度和断裂伸长率分别达到最大值30.61 MPa和30.45%。复合膜的抑菌性能随ε-聚赖氨酸浓度的增大而改善,当ε-聚赖氨酸在膜基质的添加量为8%时,薄膜抗菌能力最为显著。

关键词：海藻酸钠;ε-聚赖氨酸;机械性能;抑菌性

基金资助：国家农业成果转化资金资助项目(2013GB2C200191,2014GB2C220153); 浙江省重大科技专项资助项目(2014C02020); 国家水禽产业技术体系岗位专家基金资助项目(CARS-43-17)