细胞膜ATPase活性和膜脂肪酸组成对植物乳杆菌耐酸性的影响

来源：中国食品学报杂志2016年第12期北京时间：

作者：田丰伟; 尹义敏; 翟齐啸; 王刚; 张秋香; 张灏; 陈卫

单位：田丰伟; 尹义敏; 翟齐啸; 王刚; 张秋香; 张灏; 陈卫江南大学食品学院;江南大学食品科学与技术国家重点实验室;,

摘要：以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制。研究结果表明:酸胁迫引起H+-ATPase活性提高,胞内ATP含量降低,植物乳杆菌利用H+-ATPase,通过消耗胞内ATP,将胞内H+排出,从而保持胞内pH的动态平衡。与原始菌株相比,突变菌株都保持了较高的H+-ATPase活性和胞内ATP水平。细胞膜脂肪酸分析表明:酸胁迫引起总饱和脂肪酸含量的减少,不饱和度和单不饱和脂肪酸的含量增加,并且突变菌株保持较高的饱和脂肪酸含量。本研究结果有助于了解植物乳杆菌的酸胁迫抗性机制。

关键词：植物乳杆菌;酸胁迫;H+-ATPase活性;ATP含量;膜脂肪酸

基金资助：国家自然科学基金项目(31371721); 国家科技支撑计划(2013BAD18B01); 江苏自然科学基金项目(BK20131102)