短波紫外线辐照处理对采后甜樱桃果实营养品质和抗氧化活性的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第1期北京时间：

作者：焦中高; 刘杰超; 刘慧; 张春岭; 王思新; 杨公明

单位：焦中高; 刘杰超; 刘慧; 张春岭; 王思新; 杨公明中国农业科学院郑州果树研究所;华南农业大学食品学院;,

摘要：以红灯樱桃为试材,研究了采后不同剂量短波紫外线辐照处理对甜樱桃果实室温和冷藏条件下可溶性固形物、可滴定酸、总酚、总黄酮、花色苷和抗氧化活性的影响。结果表明,短波紫外线辐照处理可显著提高甜樱桃果实中总酚、总黄酮、花色苷含量和抗氧化活性,有利于保持常温贮藏甜樱桃果实的可滴定酸含量,而对可溶性固形物含量没有显著影响;短波紫外线辐照处理甜樱桃果实中总酚、总黄酮、花色苷含量和抗氧化活性的影响在贮藏前期与处理剂量呈明显的量效关系,而不同贮藏条件下随贮藏时间的变化趋势不同。贮藏前期以高剂量（3.6,7.2 kJ/m2）处理效果较好,而贮藏后期以低剂量（0.72,1.44 kJ/m2）处理效果为好。这说明适宜的贮藏条件结合短波紫外线辐照处理可激发甜樱桃果实中多酚物质和花色苷等生物活性物质的合成和积累,在提高甜樱桃果实及其制品中生物活性物质含量和营养保健功能方面具有潜在的应用价值。

关键词：甜樱桃;短波紫外线;采后;多酚;黄酮;花色苷;抗氧化

基金资助：郑州市现代农业科技创新工程项目(131PZDGC113); 河南省科技攻关计划资助项目(0324010018)