壳聚糖固定化胃蛋白酶的工艺优化及稳定性研究

来源：中国食品学报杂志2017年第1期北京时间：

作者：黄程; 蔡林林; 童晓倩; 史青青; 罗红宇

单位：黄程; 蔡林林; 童晓倩; 史青青; 罗红宇浙江海洋大学食品与医药学院;,

摘要：采用壳聚糖为吸附载体,戊二醛为交联剂,对胃蛋白酶进行固定化。以固定化酶活力回收率为指标,通过响应面分析法优化固定化胃蛋白酶的工艺参数,并对固定化酶的稳定性进行研究。结果表明:胃蛋白酶的最优固定化工艺为壳聚糖含量2.50%,固定化时间3.40 h,固定化温度35℃,固定化酶的活力回收率达74.38%±0.13%。固定化酶在温度30～60℃时,相对酶活保持在70.03%74.22%;在pH 1.5～4.0时,相对酶活保持在70.33%83.67%,其最适使用温度和pH值分别为55℃,3.0;该固定化酶重复使用4次后,酶活力回收率仍保持在50%以上;将此固定化酶放入4℃冰箱保存5周后使用,酶活力未见明显下降,表明本法固定的胃蛋白酶对热和酸碱是稳定的,且操作和贮藏稳定性均较好。

关键词：壳聚糖;胃蛋白酶;固定化;稳定性

基金资助：海洋公益性行业科研专项(201305013)