脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸制备MLM型结构脂质

来源：中国食品学报杂志2017年第1期北京时间：

作者：王强; 贺稚非; 李贵节; 王存; 彭荣; 袁君; 李洪军

单位：王强; 贺稚非; 李贵节; 王存; 彭荣; 袁君; 李洪军西南大学食品科学学院;重庆第二师范学院生物与化学工程系;重庆工商大学环境与生物工程学院;普研(上海)标准技术服务有限公司;,

摘要：为研究无溶剂系统脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备功能性脂质的可能性及反应条件,以玉米胚芽油为原料,比较6种脂肪酶(Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM、Novozym 435、Lipase AK、Lipase AY和Newlase F)对无溶剂体系中固定化脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备MLM结构脂质的影响。研究结果表明:所选6种脂肪酶中,来自米黑根毛霉的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM的催化效果最好。当玉米胚芽油与辛酸的比率为1∶4(物质的量比)、脂肪酶量为12%(底物质量分数)、反应时间16 h、反应温度50℃时,玉米胚芽油中辛酸插入率最高。在无溶剂系统,利用Lipozyme RM IM脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸进行酸解反应,可制备高品质的MLM型功能性脂质。

关键词：玉米胚芽油;辛酸;脂肪酶;酸解反应;MLM型结构脂质

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31671787);国家自然科学基金青年项目(31401559); 重庆高校创新团队建设计划资助项目(CXTDX201601040)