燕麦β-葡聚糖冷冻凝胶的低场核磁和黏弹性研究
来源：中国食品学报杂志2017年第1期北京时间：
作者：戴巧玲; 张如; 李琳琳; 吴小燕; 吴佳
单位：戴巧玲; 张如; 李琳琳; 吴小燕; 吴佳福州大学生物科学与工程学院;,
摘要：本文分析了燕麦β-葡聚糖溶液含量、分子质量和冻融次数对所形成冷冻凝胶中的水分状态和凝胶流变学特性的影响。结果表明:提高燕麦β-葡聚糖溶液含量,降低β-葡聚糖的分子质量,增加冻融次数,都有利于燕麦β-葡聚糖凝胶的形成,且所得冷冻凝胶具有较好的凝胶特性。
关键词：燕麦β-葡聚糖;凝胶;低场核磁共振;黏弹性
基金资助：国家自然科学基金项目(31101224)
