不同月龄巴寒F2羊和小尾寒羊肌肉中共轭亚油酸含量比较

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：尹丽卿; 杨晶; 苏琳; 刘树军; 靳烨

单位：尹丽卿; 杨晶; 苏琳; 刘树军; 靳烨内蒙古农业大学食品科学与工程学院;乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室;,

摘要：选取巴寒F2羊和小尾寒羊不同生长阶段、不同部位的骨骼肌,分别测定其总脂肪含量和共轭亚油酸（CLA）含量,研究不同品种、月龄及部位肌肉中总脂肪含量和CLA含量的差异,探讨宰后羊肉营养价值。结果表明:在同一月龄的相应部位,巴寒F2的总脂肪含量都略高于小尾寒羊（P>0.05）;巴寒F23个部位肌肉和小尾寒羊的背最长肌中的总脂肪含量随着月龄的增加而增加;巴寒F2和小尾寒羊3个部位肌肉中c9,t11-CLA含量、t10,c12-CLA含量都随着月龄的增大先升高后降低,在6月龄时显著高于其它月龄（P<0.05）。通过计算各部位的均值得出,巴寒F2和小尾寒羊背最长肌中c9,t11-CLA的含量都较高;在4月龄时,巴寒F2背最长肌中t10,c12-CLA含量显著高于股二头（P<0.05）;在5、6、8月龄时,小尾寒羊背最长肌含有较高含量的t10,c12-CLA。试验结果表明CLA的含量与羊的品种、月龄、部位具有相关性,推断月龄对其影响较大,CLA通过影响肉的营养价值,进而影响优质羊肉制品的生产。

关键词：脂肪含量;CLA;营养价值

基金资助：国家自然科学基金项目(31360393); 国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD13B02)