两个品种葛根化学成分及体外抗氧化性的分析

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：李昕; 潘俊娴; 陈士国; 叶兴乾

单位：李昕; 潘俊娴; 陈士国; 叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院;浙江省农产品加工技术研究重点实验室;浙江省食品加工技术与装备工程中心;馥莉食品研究院;,

摘要：为比较两个品种粉葛生长期的化学成分及体外抗氧化性,测定了苍梧细叶和大叶子品种葛根的基本组分——水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、淀粉及异黄酮;采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8种异黄酮含量;采用DPPH、ABTS和FRAP 3种体外抗氧化方法评价两种葛根的体外抗氧化性。结果表明:苍梧细叶品种葛根淀粉含量[(66.36±4.27)g/100g干重]高于大叶子品种葛根[(53.73±1.52)g/100 g干重],大叶子品种葛根总异黄酮含量[(4.72±0.11)]g/100 g干重]高于苍梧细叶品种葛根[(1.51±0.10)g/100 g干重],且葛根素在总异黄酮中比重最大;大叶子品种葛根异黄酮中葛根素含量[(18.69±0.22)mg/g干重]高于苍梧细叶品种葛根[(5.74±0.82)mg/g干重],大叶子品种葛根的体外抗氧化性高于苍梧细叶品种葛根,与总异黄酮含量有关。苍梧细叶品种葛根淀粉含量较高,是制备淀粉的适宜原料。大叶子品种葛根异黄酮含量[(4.72±0.11)g/100 g干重]较高,具有较高的抗氧化活性,是制备提取葛根异黄酮的适宜原料。

关键词：葛根;化学成分;异黄酮;抗氧化

基金资助：国家科技支撑项目(2010BAD31B06); 植物食品加工技术科技创新团队(2010R50032); 宁波市重大科技攻关项目(2012C10004)