不同香型白酒的聚类分析和主成分分析

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：钱冲; 廖永红; 刘明艳; 徐瑾; 刘丽; 于莉

单位：钱冲; 廖永红; 刘明艳; 徐瑾; 刘丽; 于莉北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室;,

摘要：采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)直接进样的分析方法,对几种香型白酒的风味组分进行分析,共检测出134种微量成分;结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对其主要风味物质进行研究。结果表明,聚类分析能区分不同香型的白酒,比较而言,虽然主成分分析的分类效果不如聚类分析,但能反映白酒风味组分与香型之间的关系。

关键词：白酒;气相色谱-质谱联用;风味物质;香型;聚类分析;主成分分析

基金资助：国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B01,2012BAK17B11)