酒酒球菌磷酸-β-葡萄糖苷酶基因的克隆及生物信息学分析

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：杨世玲; 陈其玲; 李莹莹; 邢娅; 何玲; 刘树文

单位：杨世玲; 陈其玲; 李莹莹; 邢娅; 何玲; 刘树文西北农林科技大学葡萄酒学院;西北农林科技大学园艺学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站;,

摘要：酒酒球菌是与葡萄酒相关的乳酸菌,具有糖苷酶活性,能够通过水解葡萄衍生的芳香化合物前体以增强葡萄酒香气。采用PCR法从酒酒球菌基因组DNA中克隆得到一个磷酸-β-葡萄糖苷酶基因。序列分析显示:该基因包含一个完整的开放阅读框,全长1 443 bp,编码480个氨基酸残基。其编码的氨基酸序列与酒酒球菌PSU-1的磷酸-β-葡萄糖苷酶序列同源性在99%以上。生物信息学分析显示,该基因编码的蛋白分子质量为55 164.4 u;理论等电点为6.14,疏水性较弱;无信号肽,无跨膜区,为可溶性酶,主要存在于细胞质内,属于糖苷酶家族1,bglB超家族。对酒酒球菌bgl-2基因的克隆与分析,为进一步探究β-葡萄糖苷在酒酒球菌细胞内的代谢研究奠定了理论基础。

关键词：酒酒球菌;磷酸-β-葡萄糖苷酶;基因克隆;生物信息学分析

基金资助：国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03); “十三五”国家科技支撑计划项目(2016YFD0400504-01)