葡萄果实衰老与线粒体内能量和酚类代谢的关系

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：张群; 周文化; 黄绿红; 谭欢; 刘细霞

单位：张群; 周文化; 黄绿红; 谭欢; 刘细霞中南林业科技大学食品学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖北省野生植物资源重点实验室;,

摘要：研究红地球葡萄衰老与能量代谢和酚类代谢的关系。采后葡萄经钙联合涂膜处理（在质量分数0.2%Ca Cl2和1%壳聚糖中浸泡20 min）,低温（4±0.5）℃贮藏,定期测定果肉的膜透性和丙二醛（MDA）含量,三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）、单磷酸腺苷（AMP）含量,能荷（EC）,果肉组织的线粒体蛋白含量,线粒体H+-ATPase酶、线粒体Ca2+-ATPase酶、线粒体琥珀酸脱氢酶（SDH）和线粒体细胞色素氧化酶（CCO）代谢酶活,果肉组织的内源性抗氧化物质总酚、类黄酮、花色苷、单宁、叶绿素a、叶绿素b含量,抗氧化能力,铁还原能力;以清水浸泡处理为对照。结果显示:（1）随贮藏时间的延长,葡萄果肉组织细胞膜透性和丙二醛升高,线粒体蛋白和能量代谢酶活下降,能量水平和能荷下降,内源性抗氧化物质总酚、类黄酮、花色苷、单宁和叶绿素下降,果肉组织细胞的抗氧化能力和铁还原性下降。（2）涂膜处理显著缓解果肉膜透性和MDA含量的上升（P<0.05）,显著缓解贮藏中、后期线粒体蛋白含量、H+-ATPase、Ca2+-ATPase和CCO酶活的下降（P<0.05）,显著缓解中期SDH酶活的下降（P<0.05）,显著缓解中、后期总酚、单宁和叶绿素a含量（P<0.05）的下降,显著缓解抗氧化能力及铁还原能力的下降（P<0.05）。（3）果实组织MDA含量和膜透性与线粒体蛋白量、能量代谢酶活、能量水平和能荷、酚类物质、抗氧化能力和铁还原性呈极显著负相关（R=-0.987-0.932,P<0.01）。葡萄果实采后贮藏期的衰老劣变与线粒体蛋白含量,果肉组织能量代谢酶活,能量水平和能荷,内源性抗氧化物质,抗氧化能力的下降密切相关;细胞膜脂过氧化增加,细胞结构被破坏,膜透性增加。涂膜处理能延缓葡萄果实衰老劣变。

关键词：葡萄;衰老;能量代谢;酚类物质代谢

基金资助：湖南省重点科技专项(No.2015NK3027)