气调包装对鲳鱼冷藏期间主要微生物多样性的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：蓝蔚青; 张皖君; 谢晶; 张琛杰; 周会

单位：蓝蔚青; 张皖君; 谢晶; 张琛杰; 周会上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;,

摘要：为研究气调包装对冷藏鲳鱼贮藏期间主要微生物多样性的影响,分别选取不同时间的对照组与处理组样品,以感官评定、pH值与细菌总数为评价指标,进行微生物的分离纯化,提取细菌DNA,并作PCR扩增。测序后进行相似性比对,辅以生理生化鉴定其种类分布与数量变化。结果表明:采用80%CO_2+10%O_2+10%N2的气调包装处理,能延缓鲳鱼鲜度的下降,抑制微生物的生长,使鲳鱼的冷藏货架期延长3～4 d。经生理生化鉴定、形态学观察与PCR扩增测序,最终得到6株具有典型特征的纯菌株。贮藏前期,革兰氏阴性菌为主要优势菌,而贮藏后期,气调处理对革兰氏阴性菌的生长有明显抑制。腐败希瓦氏菌、荧光假单胞菌与嗜冷杆菌为鲳鱼冷藏期间的主要优势菌。同时,还有一定比例的热杀索丝菌与草莓假单胞菌。

关键词：鲳鱼;气调包装;冷藏;微生物多样性

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31571914); 上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2015)第4-12号]; 上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2280300)