响应面法优化杂鱼油脱色工艺

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：朱建龙; 薛静; 宋恭帅; 王庆和; 王珏; 戴志远; 沈清

单位：朱建龙; 薛静; 宋恭帅; 王庆和; 王珏; 戴志远; 沈清浙江工商大学海洋食品研究院;舟山奥旭鱼油制品有限公司;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;,

摘要：在白土用量、保持时间和脱色温度3个单因素试验的基础上,以杂鱼油为原料,采用响应面法优化杂鱼油的脱色条件,考察各因素及其交互作用对脱色率和色度的影响,确定杂鱼油脱色的回归模型。试验结果表明:最佳脱色工艺条件为:白土用量10.07%,保持时间14.04 min,脱色温度93.07℃。在该条件下,脱色率为98.9%,与试验值98.5%基本一致,杂鱼油的色度为4+。

关键词：鱼油;响应面;色度;脱色

基金资助：科技部国际科技合作项目(2014DFA32880); 浙江省重大科技专项重点项目(2012C03009-4)