小球藻蛋白的制备及其水解肽的抗氧化研究

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：王爽; 张高帆; 陈欣悦; 张文婷; 王为民; 张拥军

单位：王爽; 张高帆; 陈欣悦; 张文婷; 王为民; 张拥军中国计量大学生命科学学院;,

摘要：目的:针对小球藻细胞壁异常坚韧的特点,探讨小球藻蛋白的制备工艺及蛋白水解肽的抗氧化效果。方法:小球藻溶胀与稀碱结合工艺,借助minitab统计软件,利用中心组合试验法对小球藻蛋白的提取工艺条件进行优化;采用复合风味蛋白酶对所制备的小球藻蛋白进行酶解,用体外抗氧化方法筛选出抗氧化效果最强的酶解组分,体内采用秀丽隐杆线虫H2O2抗性试验探讨水解肽的抗氧化能力。结果:小球藻经溶胀过夜处理后,采用3.9%氢氧化钠溶液作溶剂,在料液比1:30、提取温度47℃条件下提取27 min,小球藻蛋白的得率为5.13%。小球藻蛋白按复合风味蛋白酶与底物的质量比（[E]/[S]）=1∶25,在50℃、pH 6.0条件下酶解4 h,所得水解肽对DPPH·清除率达68.93%,对羟自由基清除率达82.00%,还原力为20.42,能显著增强线虫寿命及其对H2O2的抗性（P<0.05）。结论:碱法提取制备的小球藻蛋白,经酶解获得的水解肽具有较好的抗氧化能力。

关键词：小球藻蛋白;响应面优化;水解肽;抗氧化

基金资助：“十二五”农村领域国家科技计划(No.2013BAD10B02)