产低温碱性蛋白酶菌株QD-1的鉴定及产酶条件和酶学性质

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：王凤舞; 段书娟; 仝令君; 孙祥洲

单位：王凤舞; 段书娟; 仝令君; 孙祥洲青岛农业大学食品科学与工程学院;,

摘要：目的:对来自裙带菜的1株产低温碱性蛋白酶内生菌株QD-1进行菌种鉴定,产酶条件和粗酶性质研究。方法:选取菌株性状优良、产蛋白酶活力较高的菌株QD-1,对其进行形态学及分子生物学16S rDNA鉴定,并研究其最适发酵条件。考察了碳源、氮源、发酵时间、培养温度、起始pH值等因素对菌株产蛋白酶的影响,并对其酶学性质进行研究。结果:经鉴定该菌株为芽孢杆菌属,命名为Bacillus sp.QD-1;该菌株在以蔗糖为碳源,蛋白胨为氮源,培养基初始pH 9.0,培养温度25℃,接种量10%的条件下150 r/min振荡培养48 h,所产蛋白酶活性最高达995 U/m L。该蛋白酶的最适作用温度20℃,最适作用pH 9.0,Mn2+对该酶有较强的激活作用,Zn2+,EDTA和PMSF对该酶有抑制作用。结论 :从裙带菜内生菌QD-1发酵液中获得的蛋白酶是一种酶活较高的低温碱性蛋白酶。

关键词：低温碱性蛋白酶;菌株;鉴定;优化;酶学性质

基金资助：国家级大学生创新创业训练计划项目(201410435027)