产共轭亚油酸菌株的筛选及条件优化

来源：中国食品学报杂志2017年第2期北京时间：

作者：朱振元; 唐亚丽; 杨雪莹; 李姝颖; 任婷; 王争

单位：朱振元; 唐亚丽; 杨雪莹; 李姝颖; 任婷; 王争天津科技大学生物技术与食品工程学院;,

摘要：共轭亚油酸(CLA)为天然脂肪酸亚油酸(LA)的立体和位置异构体混合物的总称,具有多种生理活性。为了开发优良的高产共轭亚油酸的菌株,本文研究7株乳酸菌在MRS培养基中经0.04%(体积分数)的亚油酸诱导培养后,采用紫外分光光度法测定其产共轭亚油酸的能力,结果表明,罗伊氏乳杆菌显示最高的共轭亚油酸生产能力,产量为5.34μg/m L。对筛选出的高产共轭亚油酸菌株——罗伊氏菌株的培养条件进行优化,通过单因素和正交试验确定产共轭亚油酸的最佳发酵条件是:LA的添加量为0.06%(体积分数),培养温度37℃,培养时间30 h,pH 7.0,共轭亚油酸含量达到6.59μg/m L,含量提高了23.4%。作为益生菌的罗伊氏乳杆菌可转化亚油酸为共轭亚油酸,可将其应用于生产富含共轭亚油酸的乳制品中。

关键词：共轭亚油酸;乳杆菌;菌株筛选;培养条件

基金资助：国家大学生创新创业训练计划项目(201410057086)