麦角硫因处理对采后双孢蘑菇品质的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第3期北京时间：

作者：靳祯亮; 黄琦辉; 周巧丽; 姜天甲; 郑小林

单位：靳祯亮; 黄琦辉; 周巧丽; 姜天甲; 郑小林浙江工商大学食品与生物工程学院;,

摘要：为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响。试验结果表明:0.12 mmol/L麦角硫因处理双孢蘑菇的硬度和VC含量分别比对照组高3.5%和17.0%,而丙二醛(MDA)含量和褐变度比对照组低2.9%和20.8%,麦角硫因处理显著降低了多酚氧化酶(PPO)活性和细胞膜渗透率,维持了膜系统结构和功能的完整,具有减缓褐变和延长贮藏时间的作用。外源麦角硫因处理对采后双孢蘑菇贮藏保鲜具有应用前景。

关键词：麦角硫因;双孢蘑菇;褐变;品质

基金资助：国家自然科学基金-青年科学基金项目(31201435); 浙江省自然科学基金项目(LY15C200002); 食品科学与工程浙江省重中之重一级学科开放基金项目(JYTsp20141051)