草莓采后货架期预测模型的构建

来源：中国食品学报杂志2017年第3期北京时间：

作者：胡位歆; 丁甜; 刘东红

单位：胡位歆; 丁甜; 刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院;浙江大学馥莉食品研究院;,

摘要：以七成熟的草莓为试验材料,研究不同贮藏温度(4,10,25,37℃)对草莓贮藏过程中品质的影响,并以Arrhenius方程为基础,建立相关指标的动力学模型;经在不同温度下对模型的验证,相对误差在±10%内,说明预测结果良好,模型具有实用性。恒等变形后,得到货架期预测模型。在温度4～37℃范围,可根据综合模型对草莓的货架期进行预测。

关键词：草莓;货架期;预测;模型;Arrhenius方程;温度

基金资助：国家科技支撑计划课题(2011BAD24B01,2013BAD19B05); 浙江省公益性技术应用研究计划(2014C32033)