金属模拟酶铜(Ⅱ)配合物水解肽键研究

来源：中国食品学报杂志2017年第3期北京时间：

作者：刘晴晴; 刘子汇; 齐宏涛; 李岩; 汪东风

单位：刘晴晴; 刘子汇; 齐宏涛; 李岩; 汪东风中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：以乙二胺、甲醛、乙醇胺、氯化铜等为原料,通过模板法合成氮杂冠醚铜(Ⅱ)配合物。利用SDS-PAGE电泳和MALDI-TOF-MS,研究该配合物对肌红蛋白和牛血清蛋白的催化水解效果以及其水解肌红蛋白的水解位点。结果表明,在pH中性,温度60℃条件下,该配合物对肌红蛋白3 d后的水解率为40.8%。选择性断裂肌红蛋白中Gly15-Lys16、Lys79-Gly80和Lys96-His97肽键。与水解肌红蛋白相比,该配合物对牛血清蛋白的水解效率较高,在pH中性,温度60℃条件下,3 d后的水解率为76.6%,然而其水解肽键的专一性较差。氮杂冠醚铜(Ⅱ)配合物合成过程简单,为活性肽的制备、有害蛋白的清除等提供技术依据。

关键词：金属铜离子(Ⅱ);配合物;肌红蛋白;水解

基金资助：国家自然科学基金项目(31371731)