基于电子鼻和气-质联用仪解析长街缢蛏原种指纹性挥发性物质

来源：中国食品学报杂志2017年第4期北京时间：

作者：黄忠白; 丁媛; 黄健; 何珊; 孙婷婷; 张迪骏; 周君; 李晔; 张春丹; 苏秀榕

单位：黄忠白; 丁媛; 黄健; 何珊; 孙婷婷; 张迪骏; 周君; 李晔; 张春丹; 苏秀榕宁波大学海洋学院;北京普析通用仪器有限责任公司;,

摘要：目的:鉴定长街缢蛏原种并分析其特征性的挥发性物质。方法:通过使用电子鼻建立长街缢蛏的风味指纹模型,并对其准确性进行验证。通过顶空固相微萃取-气-质联用仪(HS-SPME-GC-MS)联合使用来检测新鲜、100℃和150℃条件下长街缢蛏的主要挥发性物质。结果:电子鼻建立的气味指纹模型能够准确判断样品是否属于长街缢蛏原种。电子鼻结果在新鲜、100℃和150℃条件下,长街缢蛏挥发性物质差异明显。利用SPMEGC-MS进一步分析3个温度下长街缢蛏的主要挥发性物质,其所含挥发性物质种类数分别为40,46,33,其中以烃类、醛类、醇类、酮类和呋喃类物质为主。结论:由电子鼻建立的指纹模型能准确鉴定长街缢蛏的原种,气-质联用仪能够确定长街缢蛏原种指纹性挥发性物质。

关键词：长街缢蛏;挥发性物质;电子鼻;顶空固相微萃取;气质联用仪

基金资助：海洋公益性行业科研专项(201005016); 宁波市重点项目(2008C10020)