基于层次分析和灰色关联度法的苹果(等外果)汁品质评价

来源：中国食品学报杂志2017年第4期北京时间：

作者：邓健康; 刘璇; 吴昕烨; 毕金峰; 焦艺; 钟耀广

单位：邓健康; 刘璇; 吴昕烨; 毕金峰; 焦艺; 钟耀广上海海洋大学食品学院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;,

摘要：为了研究不同品种苹果(等外果)汁的品质特性,对中国7个省市的21份苹果(等外果)汁的理化与营养指标和加工指标等26项指标进行测定。通过主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,在此基础上运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度法建立苹果(等外果)汁品质综合评价模型。结果表明,总酚、可溶性固形物、可滴定酸、原始浊度、颜色L*、黏度和褐变度是苹果(等外果)汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析可知,综合制汁品质较好的品种是山西运城澳洲青苹、内蒙古沙果、云南昭通富士、辽宁葫芦岛寒富和山西运城秦冠。此结果可为苹果(等外果)的选用和生产加工提供科学依据。

关键词：苹果(等外果)汁;品质评价;评价指标;层次分析;灰色关联度分析

基金资助：公益性行业(农业)科研专项(201303076)