1-MCP和ClO2对蓝莓果实抗氧化活性影响的多变量分析

来源：中国食品学报杂志2017年第4期北京时间：

作者：王友升; 张小玲; 姚婷; 蔡琦玮; 何欣萌; 王贵禧

单位：王友升; 张小玲; 姚婷; 蔡琦玮; 何欣萌; 王贵禧北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学;中国林业科学院林业研究所国家林业局林木培育实验室;,

摘要：利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯（1-MCP）和二氧化氯（ClO2）单独及其复配处理对蓝莓果实的贮藏效果及抗氧化活性的影响。单因素方差分析表明,在1℃贮藏及货架期内,5μL/L 1-MCP+25μg/L ClO2处理可有效促进果实总黄酮含量、还原力和DPPH清除能力的提高;75μg/L ClO2处理可显著抑制蓝莓果实总酚下降,提高果实羟离子清除能力;5μL/L 1-MCP在货架期期间能明显提高蓝莓果实FRAP、还原力、超氧阴离子和DPPH清除能力,延缓果实总黄酮含量降低。主成分分析表明,15μL/L 1-MCP对蓝莓果实在低温贮藏22 d时的总酚、FRAP、超氧阴离子和DPPH清除能力的影响较显著,而15μL/L 1-MCP处理和75μg/LClO2处理在贮藏后期对果实还原力、TEAC和羟自由基清除能力的影响有明显差异。由通径分析结果可知,DPPH清除能力和超氧阴离子清除能力与FRAP呈极显著正相关性,超氧阴离子清除能力是影响FRAP、还原力变化的决定因素。

关键词：蓝莓果实;1-MCP;二氧化氯;抗氧化活性;多变量分析

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B06); 国家林业公益性行业科研专项(201204402)