大豆蛋白基明胶复合膜组分对机械性能的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第4期北京时间：

作者：石云娇; 张华江; 章智华; 迟玉杰; 吕雪鹏; 阴彤彤

单位：石云娇; 张华江; 章智华; 迟玉杰; 吕雪鹏; 阴彤彤东北农业大学食品学院;,

摘要：采用大豆蛋白、明胶为主料制备可食用包装膜,以机械性能(拉伸强度、延伸率)为评价指标,研究各因素对大豆蛋白基明胶复合膜机械性能稳定性的影响。在单因素基础上,采用响应面法优化大豆蛋白基明胶复合膜制备条件,并对大豆蛋白基明胶复合膜通过扫描电镜进行微观机理分析。结果表明,大豆蛋白添加量3.52%、明胶添加量6.99%、甘油添加量1.0%、山里糖醇添加量1.50%时,膜的综合机械性能最优,抗拉强度为(3196.97±20.22)g,延伸率为(43.86±0.66)%,此复合膜可以部分替代塑料用于食品包装领域应用,是一种具有开发前景的绿色包装材料。

关键词：大豆蛋白;明胶;机械性能;拉伸强度;延伸率

基金资助：黑龙江省博士后科研启动金项目(LBH-Q16019); 国家自然科学基金项目(31101386); 黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH26)