阪崎肠杆菌的生物学特性及其在婴幼儿配方奶粉中的预测模型

来源：中国食品学报杂志2017年第4期北京时间：

作者：魏奇; 龚小丽; 林佳扬; 张馨元; 江玉姬; 方婷

单位：魏奇; 龚小丽; 林佳扬; 张馨元; 江玉姬; 方婷福建农林大学食品科学学院;,

摘要：研究阪崎肠杆菌的生长特性,考察不同温度、NaCl含量、pH值条件下阪崎肠杆菌在脑-心浸萃液态培养基中的生长情况。为建立婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的生长模型,将阪崎肠杆菌接种到婴幼儿配方奶粉中,用4个一级生长模型结合美国农业部东部地区研究中心开发的IPMP2013软件,拟合阪崎肠杆菌在37℃的生长情况。结果表明:阪崎肠杆菌的最适生长条件:温度35～40℃,NaCl含量1%3%,pH 5～8。温度、NaCl含量、pH值对阪崎肠杆菌存在显著性影响。Huang模型比Baranyi模型、Gompertz模型和Three-Phase Linear模型更适合拟合婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌生长曲线。

关键词：婴幼儿配方奶粉;阪崎肠杆菌;生物学特性;生长模型

基金资助：国家自然科学基金青年项目(31401597);国家自然科学基金项目(31601393); 福建省高等学校杰出青年科研人才培育计划项目(K8015062A); 福建农林大学国际合作项目(KXb16012A)