果渣作功能性食品辅料和绿色包材原料的增值利用

来源：中国食品学报杂志2017年第4期北京时间：

作者：赵艳云; Jung Jooyeoun

单位：赵艳云; Jung Jooyeoun俄勒冈州立大学食品科学与技术系;,

摘要：果汁加工和葡萄酒酿造产生大量的副产物,统称为果渣。果渣中含有许多生物活性物质,例如大量的酚类物质和膳食纤维、少量的蛋白质与矿物质、脂肪酸、有机酸、糖类及其它物质。因直接将果渣排泄或掩埋会带来潜在的环境问题,故果渣的处理一直是行业难题。通过增值加工与综合利用,将果渣作为功能性成分添加至食品产品中,既可使食品具有保健功效,也可改善产品物性结构,延长产品货架期。同时,果渣中大量的纤维素可以作为绿色包装材料(可降解或可堆肥)的主要原料。果渣废料经过增值利用后可以变废为宝,展现出重要的商业价值。本文针对不同果渣中的生物活性物质,以及果渣在功能性食品和绿色包装材料中的增值应用进行综述。

关键词：果渣;葡萄酒渣;生物活性物质;酚类物质;膳食纤维;功能性食品成分;生物复合材料;绿色包材