胭脂红与牛血清白蛋白相互作用的光谱学研究

来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：

作者：赵刚; 顾佳丽; 励建荣

单位：赵刚; 顾佳丽; 励建荣渤海大学化学化工与食品安全学院;,

摘要：采用荧光光谱法与紫外光谱法研究胭脂红与牛血清白蛋白（BSA）之间的相互作用。荧光猝灭结果表明:在模拟生理条件（p H=7.4）下,胭脂红对蛋白质的动态猝灭常数为4.54×1013L/（mol·s）,属于静态猝灭;298K时其结合常数与结合位点数分别为5.33×10～7L/mol和1.35;热力学参数熵变（ΔH）与焓变（ΔS）均为负数,表明胭脂红与BSA之间的作用力为范德华力和氢键;依据Fster非辐射能量转移理论求得胭脂红与BSA之间的结合距离为3.75 nm,两者之间极有可能发生非辐射能量转移现象,导致荧光猝灭。同步荧光光谱法和三维荧光光谱法试验表明:胭脂红引起BSA分子构象的变化。

关键词：胭脂红;牛血清白蛋白;相互作用;荧光猝灭

基金资助：辽宁省高等学校攀登学者支持计划; 辽宁省高等学校创新团队计划项目