花椒麻味物质分子印迹分离的模板分子制备及鉴定

来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：

作者：徐梓荷; 宋莹莹; 徐毅; 阚建全

单位：徐梓荷; 宋莹莹; 徐毅; 阚建全西南大学食品科学学院;重庆市农产品加工及贮藏重点实验室;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆);,

摘要：采用索氏抽提法、逆流干柱层析法及制备型高效液相色谱法等对花椒中的麻味物质进行分离纯化,再通过紫外光谱法、气质联用法、液质联用法和核磁共振谱法对分离的组分样品C作鉴定。研究结果表明:依次通过索氏抽提法、逆流干柱层析法及制备型高效液相色谱法可将花椒中麻味物质相对含量提高至97.71%(结晶体C样品),纯度很高。通过紫外光谱法、GC-MS法、LC-MS法和核磁共振法的检测,确定该物质为羟基-β-山椒素。通过感官确定其具有极强的麻味。样品C可作为花椒麻味物质分子印迹分离的模板分子。

关键词：花椒麻味物质;分子印迹模板分子;分离;纯化;鉴定

基金资助：国家自然科学基金项目(31371834); 重庆市现代特色效益农业调味品产业技术体系项目(2017[7]号)