UPLC柱前衍生法分析小黄鱼中生物胺

来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：

作者：郭慧; 刘晓琴; 晁鲁平; 蒋益虹

单位：郭慧; 刘晓琴; 晁鲁平; 蒋益虹浙江大学生物系统与食品科学学院;,

摘要：目的:研究非鲭科鱼类小黄鱼贮藏过程中生物胺变化规律及其特征生物胺。方法:采用丹酰氯柱前衍生UPLC方法检测鱼肉中的生物胺含量,通过分析菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)与主要生物胺的相关性,确定小黄鱼的特征生物胺。结果:随时间的延长,小黄鱼贮藏过程中TVC、TVB-N、生物胺含量均有所增加,且温度越高变化越剧烈;贮藏过程中小黄鱼的主要生物胺是腐胺、尸胺、酪胺、组胺,其变化与TVC、TVB-N相关性极高。结论:小黄鱼腐败过程中的特征生物胺是腐胺、尸胺、酪胺,建议其作为小黄鱼质量评价的参考指标。

关键词：小黄鱼;生物胺;UPLC;特征生物胺

基金资助：宁波市重大科技攻关项目(2013C11004)