葡萄中赭曲霉毒素产生真菌的筛选及侵染特性

来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：

作者：雷纪锋; 陈树兵; 吴祖芳; 张鑫; 刘茜

单位：雷纪锋; 陈树兵; 吴祖芳; 张鑫; 刘茜应用海洋生物技术教育部重点实验室宁波大学海洋学院;宁波市出入境检验检疫局;,

摘要：为筛选葡萄中赭曲霉毒素产生菌及其侵染特性,以宁波地区的不同葡萄品种为材料,采用紫外荧光筛选结合液-质联用检测,对其OTA产生菌进行分离筛选。从葡萄中得到63株霉菌,主要由青霉属和曲霉属组成,其中8个菌株（包括5株青霉和3株曲霉）产荧光并产OTA,产毒能力均不强。将产毒能力最强的曲霉属菌株S5于25℃下避光培养14 d,OTA相对含量仅8.14 ng/g。通过分析健康葡萄和损伤葡萄中OTA的含量及OTA产生菌的污染状况,发现相对于健康葡萄,损伤葡萄更易受OTA产生菌的污染,表明葡萄的损伤是造成OTA产生菌侵染并产生OTA的主要因素。本研究对葡萄及其制品的风险评估具有重要意义。

关键词：赭曲霉毒素A;葡萄;紫外荧光法;筛选

基金资助：宁波市自然科学基金项目(2014A610189)