淡水鱼肠道中拮抗副溶血弧菌乳酸菌的筛选及鉴定

来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：

作者：杜静芳; 缪璐欢; 马欢欢; 吕欣然; 李莹; 白凤翎; 励建荣

单位：杜静芳; 缪璐欢; 马欢欢; 吕欣然; 李莹; 白凤翎; 励建荣渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心辽宁省高校重大科技平台;,

摘要：乳酸菌广泛分布于传统发酵食品和动物肠道等自然环境中,是拮抗性生物保护剂的重要菌株来源。从淡水鱼肠道中分离出44株对副溶血弧菌具有拮抗活性的乳酸菌菌株。从鲤鱼和鲫鱼肠道获得抑菌活性较强的菌株LY-19和JY-22,二者对副溶血弧菌标准菌株ATCC33847和ATCC17802的抑菌直径分别达到19.87 mm和20.53 mm,抑菌活性主要来自乳酸菌无细胞上清液(CFS)。24 h乳酸菌培养CFS的抑菌作用最强,在p H 3.0～4.5范围保持抑菌活性。经中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后,菌株丧失部分抑菌活性。经40℃至121℃处理30 min后,菌株CFS的拮抗活性保持不变。菌株LY-19对α-淀粉酶不敏感,而菌株JY-22对α-淀粉酶敏感。初步判定菌株LY-19和JY-22的抑菌物质分别为II型非糖基化类和糖基化型细菌素。经生理生化和16S r DNA鉴定菌株LY-19为清酒乳杆菌,菌株JY-22为植物乳杆菌。

关键词：淡水鱼肠道;乳酸菌;副溶血弧菌;拮抗作用;筛选与鉴定

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划课题(No.2012BAD29B06); 辽宁省高校重大科技平台开放课题(No.LNSAKF2011011)