贮藏过程中食品品质变化动力学模型的应用

作者：胡位歆; 丁甜; 刘东红

单位：胡位歆; 丁甜; 刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院;浙江大学馥莉食品研究院;,

摘要：食品品质与其所受化学、物理、微生物的影响有关。根据食品品质建立动力学模型,能够很好地反映这些影响。本文介绍了如何应用模型来拟合食品中发生的变化以及模型自身存在的局限性,提出未来研究重点是如何综合利用模型,从而最大限度地维持食品的商品属性,延长货架期。

关键词：品质;模型;食品;应用

基金资助：对发展中国家科技援助项目(KY-2012-05-05); 浙江省省级公益性技术应用研究计划项目(2014C32033)