匀浆对果胶-壳聚糖复合膜性能的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：

作者：吴丽; 王皓; 朱小花; 侯银臣; 杨公明; 余铭

单位：吴丽; 王皓; 朱小花; 侯银臣; 杨公明; 余铭华南农业大学食品学院;河南牧业经济学院;深圳市深博泰生物科技有限公司;,

摘要：以果胶、壳聚糖为原料,在室温下聚合反应生成复合物,干燥成膜。通过匀浆处理制备光滑平整的复合膜后,研究果胶与壳聚糖反应比例、反应溶液pH值、匀浆时间对复合膜性能的影响,通过正交试验确定果胶-壳聚糖复合膜制备的优化工艺条件:果胶和壳聚糖比例3:1、反应溶液pH 4、匀浆时间30 s,在此条件下制得的果胶-壳聚糖复合膜的性能:拉伸强度(11.48±0.33)MPa,断裂伸长率(33.59±0.51)%,溶胀率(14.36±0.24)%。通过扫描电镜、原子力电镜、红外光谱、X-射线衍射分析手段对复合膜的结构和特征进行表征,结果表明:果胶的羟基和壳聚糖的氨基发生交联反应,生成均匀网状结构的果胶-壳聚糖复合物,该复合物为无定形结构。通过匀浆处理,复合膜表面光滑,结构致密,具有较好的性能。

关键词：果胶;壳聚糖;复合膜;匀浆;性能

基金资助：科技部农业科技成果转化资金项目(2012E0008002); 广东省院士工作站建设项目(2011A090700015)