复凝聚法制备橄榄油微胶囊
来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：
作者：夏慧亭; 于佳鑫; 田然; 李彬; 田波
单位：夏慧亭; 于佳鑫; 田然; 李彬; 田波乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院;,
摘要：目的:优选以乳清蛋白和阿拉伯胶为壁材的橄榄油微胶囊最佳工艺。方法:通过壁材凝聚率选出最佳壁材配比及最适浓度,采用复凝聚法制备微胶囊。首先对壁芯比、复凝聚pH、凝聚时间做单因素试验,然后通过响应面试验筛选制备微胶囊的最佳工艺。结果:在壁材质量分数3%、壁芯比3、pH 4、凝聚60 min条件下制备微胶囊,最高包埋率为87.95%,包埋效果较好。
关键词：乳清分离蛋白;复凝聚;橄榄油;微胶囊
