响应面法优化酶解藻蓝蛋白制备抗肥胖肽

来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：

作者：周丽丽; 吴跃梅; 王素英

单位：周丽丽; 吴跃梅; 王素英天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室;,

摘要：为了寻找具有减肥功效的天然产物,挖掘螺旋藻藻蓝蛋白的生物活性,以钝顶螺旋藻超声波诱变藻株40s Y为材料,水解度和胰脂肪酶抑制活性为指标,评价中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解藻蓝蛋白的效果。选用效果最好的中性蛋白酶为试验用酶,在单因素试验基础上,采用响应面分析法建立藻蓝蛋白酶解条件的二次项数学模型,探讨酶解温度、酶解时间、加酶量、pH值对酶解效果的影响。结果表明,酶解时间、加酶量及两者交互作用的影响极显著,初始pH值及加酶量与酶解温度交互作用的影响显著。在酶解温度47℃,酶解时间4.5 h,加酶量118 U/m L,pH值7.0时,胰脂肪酶抑制率为53.88%,与响应面预测值54.96%基本吻合。此结果比单因素试验最大抑制率40.23%提高36.6%。

关键词：藻蓝蛋白;酶解产物;胰脂肪酶抑制活性;响应面法

基金资助：国家自然科学基金项目(No.31270050); 天津市创新团队项目(No.TD12-5049)