副干酪乳杆菌VL8产胞外多糖条件优化及其抗氧化性质

来源：中国食品学报杂志2017年第5期北京时间：

作者：刘晶; 杨森; 陈杨扬; 李岩; 李雪丹; 桑亚新

单位：刘晶; 杨森; 陈杨扬; 李岩; 李雪丹; 桑亚新河北农业大学食品科技学院;,

摘要：Viili为芬兰传统混菌发酵乳制品,具有较强的保健功能。在前期从Viili中分离得到1株副干酪乳杆菌的基础上,进一步探究营养条件和培养条件对其产胞外多糖的影响,并对胞外多糖的抗氧化性质进行研究。结果表明:优化的营养条件:果糖添加量2%,大豆蛋白胨2.5%,柠檬酸三铵0.4%,在此条件下胞外多糖的产量为193.99 mg/L,比未优化前提高2.6倍。优化的培养条件:接菌量4%、培养时间28 h、温度32℃,此条件下胞外多糖产糖量达263.74 mg/L,比之前高36%。当胞外多糖的质量浓度为200μg/m L时,对脂质过氧化的抑制率最高达24.52%,对羟基自由基的清除率达41%,与质量浓度为200μg/m L的VC的清除能力相差无几。

关键词：Viili;副干酪乳杆菌;胞外多糖;优化;抗氧化性

基金资助：国家公益性行业科研专项(201205031)