抗氧化活性乳酸菌的筛选

来源：中国食品学报杂志2017年第6期北京时间：

作者：林祥娜; 夏永军; 王光强; 宋馨; 艾连中

单位：林祥娜; 夏永军; 王光强; 宋馨; 艾连中上海理工大学医疗器械与食品学院;,

摘要：为得到高抗氧化性功能的益生乳酸菌,从四川、新疆等地自然发酵泡菜样品中筛选得到8株具有良好过氧化氢耐受性的菌株,通过无菌体细胞发酵液和完整细胞菌悬液的清除DPPH自由基、清除O2-·自由基、抗脂质过氧化能力以及GSH-Px活性试验,发现5株具有较高的体外抗氧化活性的乳酸菌。通过酵母细胞存活模型试验进一步筛选,得到对酵母细胞保护作用较强的AR247、AR281和AR308,其无菌体细胞发酵液加入后,酵母存活率提高为原来的3～4倍。经16S r DNA鉴定其分别为短乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌。

关键词：乳酸菌;抗氧化;酵母

基金资助：新世纪优秀人才计划(NCET-13-0901); 国家自然科学基金-青年科学基金项目(31401670); 国家农业成果转化资金项目(2013GB2C000153)