二次酶解法制备低能SLS型结构脂质工艺研究

来源：中国食品学报杂志2017年第6期北京时间：

作者：刘天一; 赵月; 王彤; 屈岩峰; 李婷婷; 于殿宇

单位：刘天一; 赵月; 王彤; 屈岩峰; 李婷婷; 于殿宇东北农业大学食品学院;,

摘要：以一级大豆油、乙醇及乙酸为原料,在脂肪酶Novozym 435催化作用下,先用一级大豆油与乙醇进行醇解工艺制得Sn-2-单甘脂,再将Sn-2-单甘脂与乙酸进行酶促酯化反应得到SLS型结构脂质,其优化的第2次酶解工艺条件是:反应时间11.6 h,加酶量8.0%,底物物质的量比5.5∶1,反应温度44.0℃。在此条件下乙酸插入率为64.5%,经分子蒸馏后获得纯度为94.3%,热值21.12 k J/g的SLS型结构脂质,与普通大豆油相比,热值降低了45%。

关键词：大豆油;酶解;结构脂质;脂肪酶

基金资助：国家十三五攻关课题(2016YFD0401402); 国家自然科学基金面上项目(31571880)