生鲜马乳的流变特性及动力学模型研究

来源：中国食品学报杂志2017年第6期北京时间：

作者：武运; 苗森; 王璐; 王小标; 张珍珍; 夏俊芳

单位：武运; 苗森; 王璐; 王小标; 张珍珍; 夏俊芳新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业大学科学技术学院;,

摘要：研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程。在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体。回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型η=K0exp(Ea/RT)能较好地反映温度对生鲜马乳黏度的影响;指数函数模型η=K2exp(A2C)能较好地反映固形物含量对生鲜马乳黏度的影响;二次多项式函数模型η=K3X2+K4X+K5能较好地反映pH值对生鲜马乳黏度的影响。推导并构建温度、固形物含量和pH值对生鲜马乳黏度综合影响的动力学模型数学方程式η=[(-9×10-5)X2+0.0004X+0.0015]2 089e-1.3196Cexp(3.3787e0.1786C/RT),为生鲜马乳的收购、产业化生产条件的控制以及生产设备的设计提供理论依据。

关键词：生鲜马乳;流变特性;黏度;动力学模型

基金资助：国家科技部“十二五”科技支撑项目子课题(2012BAD44B01-05); 农业部国家公益性项目(201303085); 新疆维吾尔自治区重大专项子课题(201130101-4(2)-2)