感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：肖作兵; 马胜涛; 牛云蔚; 刘军华; 范彬彬; 李明明; 李静

单位：肖作兵; 马胜涛; 牛云蔚; 刘军华; 范彬彬; 李明明; 李静上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;上海香料研究所;河南中烟工业有限责任公司技术中心;,

摘要：以4种产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析。利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜橙油中的挥发性化合物己醛、柠檬烯、β-水芹烯、α-水芹烯、反罗勒烯、辛醛、芳樟醇、β-金合欢烯、(Z)-柠檬醛、香叶烯、紫苏醛、橙花醇、香叶醇、紫苏醇、斯巴醇与感官属性呈较好的相关性。通过相关性分析确定甜橙油的风味物质。

关键词：甜橙油;GC-MS;感官评价;偏最小二乘回归法

基金资助：国家自然科学基金项目(2147614090); 国家重点研发计划纳米科技重点专项(2016YFA0200304)