以细胞模型评价乳酸菌无细胞提取物的抗氧化活性

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：邢家溧; 王刚; 印伯星; 房东升; 张灏; 陈卫

单位：邢家溧; 王刚; 印伯星; 房东升; 张灏; 陈卫江南大学食品学院;扬州市扬大康源乳业有限公司;,

摘要：目的:利用细胞内抗氧化活性测定方法(CAA)检测乳酸菌无细胞提取物的抗氧化能力及其对肝癌细胞的毒害作用,在细胞水平对乳酸菌无细胞提取物的功能进行评价分析。方法:利用Hep G2细胞构建测定乳酸菌无细胞提取物抗氧化能力的细胞模型,对来自4个种的13株乳酸菌的无细胞提取物进行细胞内抗氧化活性以及细胞毒性测定。结果:乳酸菌无细胞提取物抗氧化活性显著高于MRS(P<0.05),其抗氧化活性存在显著的种间与种内差异(P<0.05),嗜酸乳杆菌CCFM8的细胞内抗氧化活性最强,显著高于阳性对照菌株鼠李糖乳杆菌(LGG,P<0.05)。在试验浓度范围,未检测到乳酸菌无细胞提取物对Hep G2细胞具有毒性。结论 :CAA方法能够反映抗氧化物在细胞水平的抗氧化活性,能够对乳酸菌无细胞提取物在细胞水平的抗氧化活性进行定量。该方法在测定乳酸菌相关抗氧化活性方面具有良好的应用前景。

关键词：乳酸菌;无细胞提取物;抗氧化;细胞内抗氧化活性测定方法

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31671839)