棕榈油的营养和加工安全性

作者：杨秀松; 何亚红; 金晨憬; 何计国

单位：杨秀松; 何亚红; 金晨憬; 何计国国家食品药品监督管理总局高级研修学院;中国农业大学;,

摘要：饱和脂肪酸与人体健康之间的关系一直饱受非议,棕榈油作为富含饱和脂肪酸的食用植物油也受到消费者的偏见。本文系统阐述了棕榈油的营养价值和加工安全性,介绍了脂肪和能量摄入量对健康的影响,以期科学、客观地认识棕榈油在食品加工和饮食营养方面的价值。

关键词：饱和脂肪酸;棕榈油;食品营养;食品安全