高静压对果蔬细胞生理状态及木质化代谢的影响研究进展

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：易建勇; 冯海红; 刘璇; 毕金锋; 李军

单位：易建勇; 冯海红; 刘璇; 毕金锋; 李军中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;河北科技师范学院;,

摘要：由木质化引起的质构劣变是嫩茎蔬菜贮藏中难以解决的问题之一。长期以来,众多学者针对这一问题展开了大量研究,以期实现对木质化进程的调控。高静压技术是一种新兴的食品最少加工技术(非热加工技术)。近年来一些研究报道了其用于调控嫩茎蔬菜质构品质的可能性。本文综述高静压对果蔬细胞生理状态、木质化相关代谢酶和酚类等底物的影响,对高静压在调控果蔬采后木质化方面的研究和应用前景进行展望。

关键词：高静压;细胞生理;代谢;木质化;酶

基金资助：国家自然科学基金项目(31301528)