外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖、抗逆性及香气合成的影响
来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：
作者：段亮亮; 燕国梁; 段长青
单位：段亮亮; 燕国梁; 段长青陕西中医药大学公共卫生学院;中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心;,
摘要：发酵基质中长链脂肪酸物质(C14-C18)是影响酿酒酵母生长代谢的重要营养成分。本文重点阐述外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖,抗逆性和产生香气化合物的影响,以及在葡萄酿酒产业的应用,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导。
关键词：脂肪酸;酿酒酵母;生长繁殖;抗逆性能;香气
基金资助：国家现代农业产业技术体系专项(CARS-30)
